Hostelería

Procesos básicos de pastelería y

Este módulo profesional contiene la formación necesaria
para desempeñar la función de elaboración de productos de
pastelería y repostería.
La elaboración de productos de pastelería y repostería incluye
aspectos como:
— E jecución y control del proceso productivo.
— Control del producto durante el proceso.
— R espuesta ante contingencias y/ o desviaciones
del proceso productivo.
— Puesta a punto del lugar de trabajo.
— Manipulaciones previas de materias primas.
— R egeneración, preparación y elaboración de productos.
— Terminación presentación.
— Conservación y envasado.
— Mantenimiento de instalaciones.
Las actividades profesionales asociadas a esta función se
aplican en:
— Productos de pastelería, dulces y salados (masas
hojaldradas, masas batidas, masas escaldadas,
masas azucaradas, semifríos).
— Productos de relleno.
— E laboración de cubiertas a base de frutas y de
chocolate.

Más Información

Contenidos básicos:
Puesta a punto de equipos e instalaciones de pastelería y
repostería:
— Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso
específico en pastelería y repostería. Descripción,
clasificación, ubicación, distribución y procedimientos
de uso y mantenimiento.
— Procedimientos de puesta en marcha, regulación
y parada de los equipos: fundamentos y características.
— Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
— E liminación de residuos.
Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones:
— O rganización y secuenciación de fases para la
obtención de las diversas masas y pastas.
— Preparación de latas y moldes.
— Masas hojaldradas: Fundamentos del proceso de
hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones
de masas hojaldradas.
— Masas batidas o esponjadas: Proceso de elaboración.
Principales elaboraciones con masas
batidas.
— Masas escaldadas: Fundamento y proceso de
elaboración de las masas escaldadas. Principales
elaboraciones.
— Masas azucaradas: Proceso general de elaboración
de masas azucaradas. Principales elaboraciones
con masas azucaradas.
— R efrigeración de productos de pastelería.
Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones:
— E laboración y conservación de cremas con huevo
y cremas batidas.
— E laboración y conservación de rellenos salados.
— E laboración y conservación de cubiertas y de preparados
a base de frutas.
— Preparación y conservación de coberturas de
chocolate.
— E laboración y conservación de jarabes.
— O btención y conservación de semifríos.
Decoración de productos de panadería y repostería.
— D ecoración de productos en pastelería/repostería.
Normas y combinaciones básicas. Control y valoración
de resultados.
— I dentificación de necesidades básicas de conservación
según momento de uso o consumo y naturaleza
de la elaboración.
— E xperimentación y evaluación de posibles combinaciones.