Hostelería

Postres en restauración.

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar
la función de producción de postres en restauración.
La función de producción de postres en restauración incluye
aspectos como:
— Preparación y regulación de los equipos e instalaciones.
— Preparación y acondicionado de las materias primas
y auxiliares.
— E laboración, decoración y conservación de productos
tales como helados, sorbetes, semifríos,
postres a base fruta, postres lácteos y otros.
— D iseño de postres emplatados a partir de elaboraciones
de pastelería y repostería.
Las actividades profesionales asociadas a esta función se
aplican en:
— L os procesos de cocina, pastelería/repostería y
colectividades/catering en el ámbito de las empresas
de restauración.

Más Información

Contenidos básicos:
Organización de las tareas para las elaboraciones de postres
en restauración:
— Postres en restauración. Descripción, caracterización,
clasificaciones y aplicaciones.
— D ocumentación asociada a los procesos productivos
de postres. Descripción e interpretación.
— F ases y caracterización de la producción de postres
y del servicio de los mismos en restauración.
Elaboración de postres a base de frutas:
— Postres a base de frutas. Descripción, análisis,
tipos, características, aplicaciones y conservación.
— Procedimientos de ejecución de postres a base de
frutas.
— A plicación de normas de seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos laborales y de
protección ambiental.
Elaboración de postres a base de lácteos:
— Postres a base de lácteos. Descripción, análisis,
características, aplicaciones y conservación características
generales.
— Procedimientos de ejecución de postres a base de
lácteos.
— A plicación de normas de seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos laborales y de
protección ambiental.
Elaboración de postres fritos o de sartén:
— Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis,
tipos, características, aplicaciones y conservación.
— Procedimientos de ejecución de postres fritos o de
sartén.
— A plicación de normas de seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos laborales y de
protección ambiental.
Elaboración de helados y sorbetes:
— Helados y sorbetes. Descripción, caracterización,
tipos, clasificaciones, aplicaciones y conservación.
— O rganización y secuenciación de fases para la
obtención de helados y sorbetes.
— Procedimientos de ejecución para la obtención de
helados y sorbetes.
— A plicación de normas de seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos laborales y de
protección ambiental.
Elaboración de semifríos:
— S emifríos. Descripción, tipos, aplicaciones y conservación.
— O rganización y secuenciación de fases para la
obtención de semifríos.
— Procedimientos de ejecución para la obtención de
semifríos.
— A plicación de normas de seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos laborales y de
protección ambiental.
Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones
de pastelería y repostería:
— D ecoración y presentación de postres emplatados.
Normas y combinaciones básicas.
— E xperimentación y evaluación de posibles combinaciones.
— Procedimientos de ejecución de las decoraciones y
acabados de productos de postres emplatados.
— A plicación de normas de seguridad e higiene alimentaria,
de prevención de riesgos laborales y de
protección ambiental.