Hostelería

Ofertas gastronómicas.

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar la función de determinación de la oferta de productos y servicios.

La determinación de ofertas de productos y servicios incluye aspectos como:

• Análisis de la información y necesidades.
• Determinación de recursos.
• Programación de actividades.
• Coordinación vertical y horizontal.

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

• Los procesos de cocina.
• Los procesos de catering y restauración colectiva.
• Los procesos de pastelería y repostería.

Más Información

Organización de las empresas de restauración.

• Clasificación de las empresas de restauración.
• Tipos de establecimientos y formulas de restauración.
• Tendencias actuales en restauración.
• Relaciones interdepartamentales.

Circuitos documentales.

• Valoración de las aptitudes y actitudes de los miembros del equipo.

Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos:

• Composición de los alimentos.
• Función y degradación de nutrientes.
• Necesidades nutricionales.
• Dietas tipo. Dieta mediterránea.
• Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas.

Determinación de ofertas astronómicas:

• Descripción, caracterización y clases de ofertas.
• Elementos y variables de las ofertas.
• Ofertas básicas: menús, cartas y buffet y otros.

Descripción y análisis.

• Realización de ofertas básicas y valoración de resultados.

Cálculo de los costes globales de la oferta:

• Cálculo de coste de ofertas gastronómicas.
• Precio de venta. Componentes.

Métodos de fijación del precio de venta.

• Posibilidades de ahorro energético.