Hostelería

Técnicas culinarias.

Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones de producción y servicio en cocina.
La función de producción y servicio en cocina incluye aspectos como:

— Elaboración de productos.
— Terminación presentación.
— Conservación/envasado.
— Prestación de servicios en cocina.

Las actividades profesionales asociadas a esta función se aplican en:

— Procesos de producción de alimentos en restauración.
— Procesos de servicio en cocinas tradicionales, de colectividades/ catering u otras formas de restauración.

Más Información

Contenidos básicos:

Ejecución de técnicas de cocción:

— Técnicas de cocción.

Descripción, análisis, clasificación y aplicaciones.

— Procedimientos de ejecución de las diferentes técnicas. Fases y puntos clave en la ejecución de cada técnica, control de resultados.
— Análisis del consumo energético según técnica aplicada. Empleo en cocina de energías limpias y renovables.

Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones:

— Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
— Procedimientos de ejecución de las diferentes elaboraciones de fondos y salsas.
— Calidad de las elaboraciones básicas y repercusión en el producto final.

Preparación de elaboraciones culinarias elementales:

— Documentos relacionados con la producción en cocina.
— Escandallo de géneros y valoración de elaboraciones
culinarias.
— Diagramas de organización y secuenciación de las diversas fases en la elaboración.
— Aplicación de cada técnica a materias primas de
diferentes características.

Elaboración de guarniciones y elementos de decoración:

— Guarniciones y decoraciones.
— Guarniciones clásicas.
— Procedimientos de ejecución de las diversas elaboraciones de guarniciones y decoraciones.
— Fases y puntos clave en las elaboraciones y control de resultados.
— Valoración de la calidad del producto final.

Realización de acabados y presentaciones:

— Normas de decoración y presentación. Volumen, color, salseado, textura, simetría, etc.
— Ejecución de los procesos de acabado y presentación.

Puntos clave y control de resultados.

Desarrollo de los servicios en cocina:

— El servicio en cocina.

Descripción, tipos y posibles variables organizativas.

— Tareas previas a los servicios en cocina. “Mise enplace “.
— Documentación relacionada con los servicios.
— Coordinación durante el servicio en cocina.
— Ejecución de los procesos propios del servicio.
— Tareas de finalización del servicio.
— Protocolos de quejas y reclamaciones. Compromiso de tiempos y calidad.